Recette de Burgos en pot pourri

 

Le pot pourri est un ragoût de haricots rouges, utilisant principalement le haricot rouge d’Ibeas (Burgos). Ce plat était traditionnellement préparé dans une cocotte en faïence et différentes viandes y étaient ajoutées : boudin, chorizo et autres viandes marinées ou salées telles que côtes, bacon, oreille, queue, gigot…. De plus, une garniture à base d’œuf est ajoutée au ragoût.

Ingrédients (8 personnes) :

500 g de haricots Ibeas
1 cuisse de porc marinée
1 épi de porc mariné
1 queue de porc marinée
600 g de côtes levées marinées
100 g de lard mariné
1 chorizo
1 boudin de sang
1 oignon
1 poireau
1 carotte
1 poivron vert
salin
persil
Pour la farce :
3 œufs
100 g de chapelure
2 gousses d’ail
huile d’olive vierge extra
salin
persil
une pincée de paprika

Préparation de la recette du pot pourri de Burgos

Lavez les haricots et faites-les tremper la veille. Les égoutter et les mettre dans une casserole rapide. Mettre l’oignon, la carotte, le poireau (pelé) et le poivron vert (non pelé) dans un filet de cuisson de légumes. Mettre le filet dans la casserole, couvrir d’eau, assaisonner et cuire pendant 15 minutes (après que la vapeur commence à sortir). Retirer les légumes, les moudre et les remettre dans la casserole. Laisser cuire à feu doux.

Mettez l’oreille, la jambe, la queue, le lard et la côte à tremper la veille. Égoutter et placer le tout dans le fast-pot, couvrir d’eau, couvrir et cuire pendant 30 minutes (dès que la vapeur commence à s’échapper). Ouvrir la casserole, ajouter le chorizo et le boudin et cuire (à découvert) à feu doux pendant 30 minutes.

Écraser les œufs avec la chapelure, l’ail haché, le persil haché, le paprika et le sel dans un fouet. Faites cuire le mélange comme s’il s’agissait d’une tortilla.

Couper la viande, le chorizo et le boudin et les ajouter aux haricots. Servir, accompagner de la garniture et garnir de quelques feuilles de persil.

Conseil

Il est important de faire tremper les viandes marinées la veille pour enlever l’excès de sel.

Assiette de consommation occasionnelle
Informations nutritionnelles de la recette d’Olla podrida de Burgos

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